赤身の牛肉は、体に吸収されやすいヘム鉄を多く含んでおり、貧血対策にぴったりな食材です。
一方、ブロッコリーは吸収されにくい非ヘム鉄を含みますが、その吸収を助けるビタミンCも豊富です。
非ヘム鉄は、動物性たんぱく質と一緒に摂ることで吸収率が高まるため、ブロッコリーはお肉やお魚と組み合わせるのがおすすめです。
目次
材料（2人分）
| 牛肉(薄切り) | 150g |
| ブロッコリー | 1/2株 |
| 赤パプリカ | 1/2個 |
| 塩、こしょう | 各少々 |
| ごま油 | 大さじ1/2 |
| 片栗粉 | 適宜 |
A
| オイスターソース、みりん | 各小さじ2 |
| しょうゆ、酒 | 各小さじ1 |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ1/2 |
作り方
- ブロッコリーは小房に分ける。パプリカはヘタと種を除き、一口大の乱切りにする。牛肉は食べやすい大きさに切り、塩、こしょう、片栗粉をまぶす。
- フライパンにブロッコリー、水大さじ3(分量外)を入れてふたをし、弱火で2分ほど蒸し焼きにする。
- 水分がほとんどなくなったら、ブロッコリーを寄せて空いたところにごま油、牛肉を入れて炒める。
- 肉の色が変わったらパプリカを加えて全体をさっと炒め、Aを混ぜて加え、炒め合わせる。
管理栄養士 ひろのさおりフライパンでブロッコリーを蒸し焼きにして火を通し、空いたスペースでお肉を炒めれば、手間も洗い物もぐっと減らせますよ★
栄養価（1人分）
| エネルギー | 177kcal |
| たんぱく質 | 18.3g |
| 脂質 | 8.4g |
| 炭水化物 | 9.4g |
| 食塩相当量 | 1.7g |
レシピ監修
管理栄養士・料理家／株式会社セイボリー代表取締役
ひろのさおり
大学院在学中にフリーランス管理栄養士として開業し、レシピ開発や執筆業、出張料理サービスなどに携わる。 大学院修了後は、特定保健指導員、セミナー・料理教室講師としても活動を広げ、2020年に株式会社セイボリーを設立。主な事業はレシピ開発の他、調理器具や健康食品、料理・ヘルスケアサービスの監修やコンサルティングなど。 著書に「小鍋のレシピ 最新版」（ 辰巳出版 ）。1児の母。
